La Shepherd’s pie est un plat de la cuisine anglais avec une grande histoire et l’un des plats préférés d’Harry Potter. La recette n’a pas changé depuis le 18e siècle. Découvrez sa composition ainsi que les meilleurs endroits où déguster ce plat britannique iconique à Londres.

Que contient la shepherd’s pie ?

Traditionnellement, ce plat est fait uniquement à partir d’agneau car le mot anglais « shepherd » désigne un berger qui fait paître les moutons. Toutefois, l’expression s’est généralisée et est également employée dans le cadre de l’utilisation de bœuf au sein de la recette. En plus de la viande, les ingrédients nécessaires sont des carottes, des oignons et des pois, le tout formant un mélange recouvert d’une généreuse couche de purée de pommes de terre. Pour réaliser cette recette vous-mêmes, nous vous conseillons de hacher votre viande en utilisant un hachoir à viande. En effet, cet appareil de découpe permet d’obtenir facilement de la viande hachée, en un coup de main. En France, le plat qui se rapproche le plus de la shepherd pie est le hachis parmentier, même si les ingrédients, la réalisation et l’origine sont différents.

Quelle est l’origine de la shepherd’s pie ?

Ce plat serait apparu au 18ème siècle, en Irlande. A une période où la nourriture pouvait se faire rare, shepherd’s pie est née dubesoin de conserver plutôt que de gaspiller. En effet, elle était réalisée par les femmes au foyer irlandaises à partir de restes ou de petits morceaux d’aliments dont on considérait qu’ils ne valaient pas grand-chose. Bien que la façon de le préparer différait d’une femme à l’autre et d’un foyer à l’autre, la base était la même, de même que les principaux ingrédients. C’était une idée brillante : prendre tous les restes de purée de pommes de terre et de viande pour en faire une combinaison incroyable de purée de pommes de terre, de croûte et de viande hachée. Ce plat est alors devenu une sorte de spécialité dans certains foyers. Les gens l’appréciaient tellement qu’il s’est ensuite répandu dans le public comme un feu de paille. Qui aurait cru que cela deviendrait un repas courant ? Au début, on appelait ce plat cottage pie avant de le distinguer en deux sous-catégories: le bœuf, pour le cottage pie, et l’agneau, pour le shepherd’s pie. Toutefois, l’appellation shepherd’s pie est devenue dominante par la suite et est désormais employée pour tout type de viande utilisée pour réaliser cette recette.

Quelles sont les bonnes adresses à Londres ?

Si vous êtes de passage à Londres, n’oubliez pas de goûter ce délicieux plat. En général, vous trouverez de la shepherd’s pie dans tout restaurant typique anglais, et en particulier dans les Irish pub. Toutefois, si vous recherchez un gage de qualité, vous pouvez vous référer à cette liste ci-dessous des meilleures adresses où déguster une shepherd’s pie à Londres :

• The Porterhouse, à l’adresse 21-22 Maiden Lane.
• The Ivy Restaurant, situé au 1-5 West Street (Litchfield Street).
• The Windmill, au 6-8 Mill Street.
• The Ivy Soho Brasserie, localisée au 26-28 Broadwick Street.
• The Hinds Heads, sur High Street.
• Watermans Arms, à Kew Gardens.
• The Ivy Tower Bridge, située sur la One Tower Brige.
• The Ivy Victoria, au parc St James.

Bonne dégustation londonienne !